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Rezepte
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| Hier finden Sie eine Auswahl von Rezepten, die sie sich gleich ausdrucken und ausprobieren können! |
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Weißes Brot mit Ballaststoffen
Ballaststoffgehalt des ausgekühlten Brotes ca. 10 Es ist für alle gedacht, die kein Vollkornbrot mögen, sich aber trotzdem ballaststoffreich ernähren wollen. Herstellung wie vorher beschrieben. Das Brot lässt sich entweder von Hand oder mit der Maschine backen.
Frühstückshörnchen - Croissants
Menge: 30 Croissants
· gr. Hefe · Essl. Wasser, lauwarm (I) · gr. Kristallzucker · gr. Salz · Essl. Milch (I) · Gramm Butter · ml Milch (II) · ml ;Wasser (II) · gr. Mehl o Mehl; zum Ruhen und für die Arbeitsfläche · gr. Süßrahmbutter; ganz frisch besonders gut · Ei
Zunächst drei Mischungen vorbereiten: Die Hefe mit dem lauwarmen
Wasser (I) vermischen, Zucker und Salz in der Milch (I) auflösen
und schließlich die Butter mit Wasser (II) und Milch (II) in einem
kleinen Topf aufsetzen und auf 30GradC erhitzen. Das Mehl in die
Rü0hrschüssel oder Küchenmaschine sieben. Bei kleiner
Geschwindigkeit zunächst das Zucker-Salz-Milch-Gemisch
hineinarbeiten. Dann die Butter-Wasser-Milch-Mischung und zum
Schluss die vorgegangene Hefe zufügen und einrühren. Der Teig ist
jetzt geschmeidig-weich und gut temperiert. Nach 1 Minute rühren
löst er sich von den Wänden. Mit einem sauberen Tuch zudecken und
an einem 25GradC warmen Ort eine Stunde gehen lassen. Wenn der Teig
sein Volumen verdoppelt hat, diesen auf eine leicht bemehlte, flache
Gratinform legen und ein wenig platt drücken, damit er besser
abkühlt und mindestens 2 Stunden (3 Stunden schaden nicht)
zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Die Butter aus dem
Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur erwärmen lassen. Die
Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und den Teig darauf zu
einem Rechteck ausrollen. 2/3 der Teigfläche mit der halben
Buttermenge, in nussgroße Stücke geteilt, bedecken - die Butter
muss etwas weicher als der Teig sein. Zu drei Lagen zusammenfalten,
mit dem nicht mit Butter bedeckten 1/3 beginnen. Wie für den
klassischen Blätterteig eine Tour geben. Wieder auf die Gratinform
legen, zudecken und erneut wenigstens 2 Stunden, besser über Nacht
(dann geht der Teig noch schöner) in den Kühlschrank stellen. Noch
einmal auf bemehlter Unterlage zu einem Rechteck ausrollen, wie oben
beschrieben zu 2/3 mit Butternüsschen bedecken, zusammenfalten und
nach einer einfachen Tour zu einer Fläche von etwa 20x25 cm
ausrollen. Wieder 1 Stunde zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Dann 3 mm dick ausrollen, wobei ein Band von 90x30 cm entsteht, wenn
Sie stets nur in eine Richtung drücken. Dieses Band längs in 2
Streifen schneiden. Jeden dieser Streifen in 15 Dreiecke teilen, die
jeweils nur eine schmale Grundseite haben sollen. Diese Dreiecke
aufrollen, dabei an der Grundfläche beginnen, so dass die Spitze
zuletzt aufgewickelt wird. Zu Hörnchen biegen. Ein Backblech mit
Butter einstreichen oder mit Backpapier belegen. Die Hörnchen
darauf legen, dabei darauf achten, dass zwischen ihnen ausreichend
Platz bleibt. Mit verquirltem Ei bestreichen, damit sie nicht
austrocknen. Nun 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sie
ihr Volumen verdoppelt haben. 1/4 Stunde vor Backbeginn den Ofen auf
200GradC vorheizen. Die Hörnchen erneut mit verquirltem Ei
bestreichen und in den 200GradC heißen Ofen schieben. Die Hörnchen
etwa 15 Minuten backen. Die Backzeit variiert immer, deshalb
aufpassen, wenn die Hörnchen sich braun färben. Auch werden nicht
alle Hörnchen zu gleicher Zeit fertig. Daher zum Schluss einige
noch etwas länger backen.
Falls sie alle 30 Hörnchen backen wollen, müssen Sie nacheinander
auf 2 Blechen backen.
Einfrieren: Diese Hörnchen lassen sich sehr gut einfrieren. Sie
werden noch lauwarm einzeln, nebeneinander, so dass sie sich
keinesfalls berühren, auf einen Teller gelegt und ins Gefrierfach
gestellt. Wenn sie hart sind, nimmt man sie heraus und füllt sie in
einen großen Gefrierbeutel um, dem man sie nach Bedarf entnehmen
kann. 15 Minuten vor Gebrauch den Ofen auf 250GradC vorheizen. Die
Hörnchen genau 5 Minuten darin backen, bis sie vollkommen aufgetaut
und durchgewärmt sind. Sie halten sich eingefroren gut 2 Wochen.
Der Teig für die Croissants wird auch für die Schokoladenbrötchen
verwendet. Sie können aus der hier angegebenen Menge 15 Croissants
und 15 Pains au chocolat (s. Rezept) backen.
SONNENBLUMEN-ROGGENBROT
Für 8 Wecken 2000 g
Roggenmehl Alles in der Knetmaschine 6 Minuten langsam, 3 Minuten schnell laufen lassen. 15 Minuten rasten lassen, in Formen füllen, 45 Minuten gehen lassen. 10 Minuten bei 190 Grad und Dampf und anschließend bei 170 Grad ohne Dampf 45 bis 50 Minuten backen. (Heißluft Temperaturen minus 20 Grad).
WEIßBROT
1700 g Mehl Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten, gehen lassen, zusammenschlagen, zu 3 Wecken formen, in eine Kastenform geben und aufgehen lassen. 5 Minuten mit Dampf bei 170 Grad anbacken, dann bei 170-190 Grad ca. 25 Minuten ausbacken.
Alles mit dem Mixer verkneten.
Alltagsbrot
Mehlmischung trocken mit dem Salz mischen, warmes Wasser zur Buttermilch geben, die Hefe darin auflösen und die Flüssigkeit zum Mehl gießen. Mit einem Handrührgerät
(Knetwendel) 10 Minuten durchkneten. Der Teig sollte sich gut und geschmeidig kneten lassen, aber nicht auseinanderfliesen! Evtl. muss also beim Kneten noch etwas Wasser hinzugefügt
werden. Dann den Teig mindestens 1 Stunde gehen lassen. Er kann aber auch früh vorbereitet und abends gebacken werden, das Brot schmeckt dann herzhafter. Nach dem Gehen nochmals
durchkneten und dann auf 2 gefettete und aus gebröselte Kastenformen verteilen. Oben längs einschneiden, nochmals etwas gehen lassen und bei 180 Grad (Umluft ca. 150 Grad) 60 bis 75
Minuten backen. Eine Tasse Wasser mit in die Röhre stellen! Nach dem Backen aus der Form kippen und auf einem Rost abkühlen lassen. Wenn es nicht gleich gegessen wird lässt sich das
Brot auch prima einfrosten.
Roggen-Mischbrot mit Sauerteig
· 200g Weizenvollkornmehl · 100g Roggenvollkornmehl · 50g Erbsenfaser HT · 75g (2-3 geh. Eßl.) Weizenkleber HT · 2 Meßl.(2,5g) Reinlecithin P · 5g (1 Teel.) Zucker · 5g (1 Teel.) Margarine oder Butter · 10g Salz (2 Teel.) · 200g frischer Roggensauerteig · 20g frische Hefe · ca. 260-280 ml Wasser · evtl. 100g Körner, Kerne oder Samen zugeben Ballaststoffgehalt des ausgekühlten Brotes ca. 12,8 Bei diesem Rezept dürfen Sie nicht auf den Weizenkleber verzichten, sie können ihn auf ca. 50g verringern, dann geht das Brot weniger auf. Wenn Sie keinen frischen Sauerteig haben, verwenden Sie 100g Trockensauerteig und geben 100-130g Wasser mehr zu. Die 100g Körner, Kerne oder Samen kneten Sie nach der 1. Teigruhezeit unter. Die Zubereitung des Roggenmischbrotes mit Sauerteig beschreiben wir ganz genau im Folgenden. Auf die gleiche Weise können Sie fast alle anderen Brote herstellen.
Das Brotbacken von Hand I. Die Herstellung des Teiges a) Alle Zutaten, bis auf die Hefe, müssen Sie zunächst trocken vermischen. Die Hefe, wird in der gesamten Wassermenge aufgelöst, ebenso der Sauerteig b) Dann kneten Sie den Teig 2-3 Min. mit der Küchenmaschine. Falls Ihre Küchenmaschine keinen Intervallschalter besitzt, müssen Sie nach 1-1,5 Minuten eine kurze Pause als Überhitzungsschutz einlegen. Sie können zum Kneten auch ein einfaches elektrisches Handrührgerät mit Knethaken verwenden. c) Es folgt die erste Teigruhezeit. Lassen Sie den Teig in der Schüssel abgedeckt 30-40 Min. bei einer Temperatur von ca. 20-25°C stehen. d) Danach müssen Sie den Teig auf jeden Fall nochmals von Hand kneten. Falls gewünscht, können Sie jetzt auch Körner oder weitere Zutaten wie Rosinen oder Nüsse zugegeben. Die geformte Kugel geben Sie nun in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kastenform oder auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Backblech. Die Teigoberfläche bestreichen Sie mit Wasser. Wenn Sie möchten, können Sie Körner oder ähnliches zur Dekoration darüber streuen. Wichtig ist, dass Sie den Teig gut abdecken, damit er nicht austrocknet. e) In der zweiten Teigruhezeit muss der Teig nun nochmals 50 Minuten ruhen. II. Das Backen Falls Sie mit einem Heißluftofen backen, stellen Sie ihn auf die höchste Stufe. Den normalen Backofen heizen Sie auf 250°C vor. Vor dem Einschieben des Brotes gießen Sie in die Fettpfanne des heißen Backofens eine große Tasse heißes Wasser ( ca. 0,2 l ). Dann schieben Sie das Brot sofort ein. Dieser Vorgang ist sehr wichtig für eine knusprige Kruste. Dann schalten Sie die Backofenhitze auf etwa 240°C herunter. Das Backen dauert 30-35 Min. (240-250°C). Das fertige Brot nehmen Sie dann sofort heraus und lassen es auf einem Gitter auskühlen. Roggenbrot braucht immer etwas längere Zeit zum Auskühlen. Alle nach unseren Rezepten gebackenen Brote haben den Vorteil, relativ lange wirklich frisch zu schmecken und nicht auszutrocknen. Das liegt unter anderem an der Zugabe von Reinlecithin P. |
